本日のいかなご情報

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ikanago0316いかなご解禁19日目
そろそろ大きいサイズが多くなって来たようです。
休み明けで、林崎の入荷は順調だったようです。

まっちゃん情報
販売時間:8時過ぎ~1時過ぎ。
価格:1kg1300~1200円 。
※最終便1kg1000円~900円。
入荷状況は順調でした。

いかなご・ふるせが終わったら、次は生しらすというのが登場します。
生しらすは、関西・瀬戸内だけでなく、主に太平洋沿岸で、豊後水道、瀬戸内海、伊勢湾、駿河湾、相模湾などでも多く漁獲されます。
一方、いかなごは関西・瀬戸内方面で漁獲されます。東北の方でも獲られているようですが、どちらかと言えば関西・瀬戸内の方が有名です。

しらすについて

shirasu しらすをウィキペディアで調べると、「カタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシ・イカナゴ・ウナギ・キビナゴ、アユ・ニシンなど、体に色素がなく白い稚魚の総称。」と出てきます。つまり様々な魚の体に色素がなく白い仔稚魚の総称という事です。
一般的にしらす干しと言われるのは、イワシの稚魚で、主にカタクチイワシ、マイワシ・ウルメイワシがほとんどです。

またしらすは、お寿司屋さんで生でたべることがある、しらうお(白魚)、しろうお(素魚)とよく混同され、しろうおのことをしらすと呼ぶ地方もありますが、これも別物です。

但しイワシの仲間にはめざしにされるウルメイワシもいますがウルメイワシの稚魚は目が大きく脂分も多く黄色く、見た目も味も悪く「しらす干し」として商品価値がありません。

しらすの成長と名前の変化、製品名の変化
*体長約2cmほどまでの白い体色のもの を「しらす」
これを塩茹でして干すといわゆる「しらす」の各種(釜揚げ、しらす、ちりめん)となります。
*体長約3~5cmほどの白銀色っぽい体色のもの 「カエリジャコ」。この大きさのカエリジャコを塩茹ででなく生干ししたものが「ごまめ=田作り」で→おせち料理のもとになります。
*体長約5cm以上の銀色の体色のもの 「イワシ」
5~10cmクラスのイワシを茹で(煮)て干したものが「煮干し」となります。それより大きいのはいわゆる普通のイワシで加工食品は多数あります。
そして生しらすを食べれるのが、日本では首都圏なら湘南江ノ島、静岡の駿河湾沿岸(由比)、遠州灘(舞阪、福田)、和歌山の湯浅などなどシラス を水揚げしている場所なら、大抵めぐり合う事が出来るのですが、今回オススメするのは淡路島の生しらすです。

淡路島の生しらす、今年の解禁日が4月24日に決まりました。

淡路島では「生しらす丼」を食べれるお店がたくさんあります。マップも出ていますので、食べ歩きも楽しいですね。いかなごの後は、生しらすを楽しみましょう。

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